Pentru cei din orașul natal Satu Mare, Lavinia poate fi considerată o ilustră necunoscută, dar pentru cei din industria alimentară din Cluj, Lavinia tocmai a tras lozul cel mare, reușind o descoperire pe care cei mai jucători din acest domeniu se vor bate în următoarele zile.
Lavinia Călinoiu este doctorand- cercetător în cadrul USAMV Cluj, iar împreună cu o echipă de fete pe care a coordonat-o ascos la lumină în aceste zile un produs care va exalta multe doamne și domnișoare, Rujul-Desert. Este vorba de o invenție din domeniul gastronomiei moleculare, dar care este în aceeași măsură considerat și un produs de infrumusețare, pentru că prima dată este folosit pentru a colora și hidrata buzele, iar mai apoi poate fi consumat ca desert.
„Ideea a pornit de la o lucrare de licență a unei studente din anul IV, profesor coordonator Dan Vodnar, și sub îndrumarea mea atentă am decis să facem ceva inovativ în domeniul gastronomiei moleculare. Clar, fiind fete, ne-am gândit să facem un ruj comestibil, care după ce ne hidratează buzele să poată fi și mâncat.”, declară Lavinia pentru ObiectivSm.
Fructele folosite pentru crearea rujului au fost destructuratetotal din punct de vedere molecular. Până acum au reușit să creeze variante de ruj-desert molecular din goji, afine, cătină,zmeură, dar și din unt de cacao, pudră de cacao, babane și ulei de cocos.
Munca nu a fost una ușoară, fiind vorba de multe ore petrecute în laborator. Totul a pornit dela stadiul de idee la finele anului trecut, ca ultimele două luni să reprezinte încercări diverse,până s-a ajuns la produsul finit. Greutăți au întâmpinat și la găsirea unei matrițe pentru rujul lor, aceasta fiind adusă direct din SUA. În final însă, au reușit să creeze un ruj cu totul deosebit, care se adresează unui public deosebit.
„Fiind vorba de un ruj comestibil, nu mai există așa ceva pe piață, și fiind vorba de gastronomie moleculară, din start ne adresăm unui anumit target de persoane, și anume persoane educate cu un anumit buget financiar, care, în dorința de a consuma ca și desert un ruj cu proprietăți benefice asupra sănătății, își asumă implicit și un cost ridicat al acestui tip de ruj.
Da, cu siguranță va exista interes ridicat pentru acest produs, însă preluarea acestui concept poate fi făcută doar de către restaurantele unde se realizează preparate din gastronomia moleculară, adică unde există un chef-bucătar deschis la gastronomia moleculara și care are cunoștințe adecvate. Ne gândim serios și la o optimizarea acestei linii tehnologice la scară industrială, însă trebuie revizuită rețeta pentru a asigura shelf-life-ul produsului.”, ne-a mai declarat Lavinia.
Lavinia este sătmăreancă la origini, fiind absolventa Colegiului Național „Ioan Slavici”, promoția 2009,profil Matematică Informatică. Ea a urmat mai apoi studiile de licență la facultatea de Știința și Tehnologia Alimentelor, specializareaControl și Expertiză Produse alimentare, în cadrul USAMV, iar mai apoi masteratul în Food Quality Management, iar acum este doctorand la specializarea Biotehnologii Alimentare.
